儿时，乡间食物匮乏，平时难得饱餐，遑论进补了。逢年节杀鸡宰鸭，用中草药炖汤，满屋子热气腾腾，混和山野特有的浓香。我们在房前屋后耍着，强咽着口水，坐回灶台添柴烧火。到起锅时，母亲将肉羹分几份，让姐和我先送给左邻右舍。平日大家也这样，等到自家上桌已无多，吃着也格外香甜。据说上辈人侨居海外，晚年回味起来，还觉得齿颊留香。三十年后的今天，年味逐渐疏淡，我再回故乡，也时常重温那一幕幕，只是母亲年迈，再也张罗不了那些菜了，虽然家里的阿姨会做，而我已极少沾染荤腥。

香醇可口的青草汤

这种年节氛围，俗称“青草吃补”。亲朋到家也会有，视为上宾待遇，是乡间最隆重的仪式。我记得有一年表舅从闽南来，母亲也做了一大桌招待，表舅将鸭胗夹我碗里，我不吃内脏，很没礼貌地夹着扔回盘里，被母亲一顿数落。闽南自然没有这种风味，表舅吃着赞不绝口，他说鸭肉在青草汁作用下变得甘甜，鸭皮软糯、肉质香滑、不油不腻，爽口补身，真是绝了！临走时，母亲就给他带了很多青草，这让我觉得这种家乡风味，真是深得民心啊！

故乡林野，遍满奇珍

此药膳名为“青草”，是草药的俗称。山区到处都有，外地却弄不到。说是青草，其实是晒干后的草药根茎枝叶。炖猪肘、猪蹄、鸡鸭鹅兔、墨鱼，花样极多。又以炖兔知名，民间称“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”。人们深信不这样吃，简直是糟蹋“头牲”（家禽、家畜俗称），于是大家钻研各种草药，到处是此中达人。目前福州、闽东北一带，以古田人中草药应用最高，尤其在农村家喻户晓，山民多能识别上百种。我去年回乡，与好友剑春一聊，大概也认得百余种，是不是很牛？这得益于儿时的经历，长年耕作打柴，受父兄熏染自然会了，有时走在山道上，看到路边有黄芪便顺手扯走，不过种类太多了，实际应用就不一定行。

路旁不起眼的“叶下珠”

如今民生大为改善，进一顿大补已不稀罕。小城弄堂巷口，随处可见青草汤店，食客趋之若鹜，我每次回古田，剑春总要带我大啜一顿。青草汤不仅本地火，宁德、福州亦有分店，经济、实惠又补身。毗邻县城市场的“青草一条街”，堪称一处独特景观，逢年过节更加兴隆。少则数种，多则上百种，均采自田间地头深山密林。只要一说病症，摊主就会选出几样，介绍功能药性和服用方法。如果是买根茎之类，摊主还会操起柴刀，铡成碎片包好给你。

青草摊上的青草料

有个亲戚年已古稀，家境不错，每天还下乡，一问是采青草去了，他说草药是仙方，下乡采既健身，延年益寿，且获利颇丰，你看我什么毛病都没！又说这种原始食疗，包含先人智慧，如臭抱、蒲楝、牛奶仔、黄竹藤，可以驱风祛湿，行气活血；老君须、枫夹槐能治风湿痛；黄鹅蒿、半边莲，清凉解毒；肺风草、石络藤，治咳有奇效……这些草药原本无闻于世，惟独我们这般采食，足见一方水土养一方人。我以为老人说的是至理。古田地处东南沿海，湿气重，寒风邪气侵袭，易感冒着凉、风湿骨痛。在缺医少药的年代，靠山吃山，特殊的地理气候，山林、溪涧之间，合理利用随处可得的中草药，即可驱寒除湿、滋补强壮，这不是天意吗？

许多时光远去，味道愈加绵长

最后，我还是忍不住问一句：古田青草汤很流行的，很出名的，你们吃过了吗？

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