大家更提倡少油少盐的健康饮食

于是乎

美食圈最卷的锅出现了

——空气炸锅

能炸鸡翅、做酥皮五花肉、蒸小蛋糕

……

给美食博主一口空气炸锅

她能“炸”出一条小吃街

还有“致癌论”的声音出现

所以，它到底是

真健康还是智商税？

今天，就带各位详细了解一下

不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

传统油炸食品是先将油进行加热

再将食物浸泡在热油中

主要以热传导的方式来油炸食物

那空气炸锅是什么工作原理？

空气炸锅，跟电饭煲差不多大小

顶部加热，利用高速空气循环技术

通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流

用空气替代原本煎锅里的热油

让食物变熟

同时热空气还带走了食物表层的水分

表面变得金黄酥脆

令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果

有点懵？

你可以这样脑补空气炸锅的工作原理

在密封的小空间内

用一个电吹风向食物

连续吹°的高速强力热风

通过热空气的冲撞

把热量直接传导给食物这样食物就熟了

是不是很像隔山打牛?

空气炸锅制作的食物会致癌？

空气炸锅相比传统的油炸

油脂用量会减少

但是它也是利用高温来完成食物加热的

食物在熟制过程中

也会发生一些物理和化学变化

像质地改善、产生特殊风味等

也有可能会产生

一些对人体有危害的化学成分

比如丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的产生途径有几种

主要途径是由天冬酰胺和还原糖

发生的美拉德反应

而这种反应在很多食物的加工过程中都会出现

所以，还是那句话

抛开剂量谈毒性，就是耍流氓

对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法

大家不必过于担心

那如果非要问它到底健不健康？

和油锅里炸相比

肯定是要健康一些

总之

大家可以客观理性的去看待空气炸锅

空气炸锅比传统油炸相对健康

但也并不意味着你就可以

无所顾忌地去吃空气炸锅制作的食物了

无油烹饪真的更健康？

很多朋友追求无油烹饪

主要是因为担心油脂摄入过多

甘油三酯在脂肪中积累从而变胖

但其实引起肥胖的根本原因

是能量的摄入超过了能量的消耗

脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源

每天都需要摄入一定量的脂肪酸

人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸

其中很大部分需要通过食用油来获取

而且人体必须的维生素E

很多也要通过食用油来获得

另外，食用油还有助于

我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用

不要过分追求无油烹饪

长期摄入过少食用油容易造成

不饱和脂肪酸摄入不足

影响到记忆力和大脑的神经功能

而且还可能会影响到血液中

低密度脂蛋白的清除

诱发一些心脑血管疾病等

所以，我们的身体也要适当“加油”哦

总之一句话

凡事有度，过犹不及

咱们一起做懂哲学的吃货吧~