谣言原文： 　　事实真是如此吗？记者昨日辗转联系到一位在日本工作的扬州厨师，他粉碎了这一谣言：“无论是回转寿司店、居酒屋还是传统的日本料理店，都能见到三文鱼刺身。”同时，记者也从市疾控中心获悉，我市并未收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。

　　微博疯传三文鱼刺身有寄生虫？

　　一条“看了蔡澜专栏，不敢吃三文鱼刺身了”的微博，在两天内被转发了近2万次。微博上的传言不少是捕风捉影，不足为信，但是，这一条微博的起源却是香港美食家蔡澜在《壹周刊》上发表的一篇文章。

　　文中称：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”

　　这无疑将“三文鱼刺身”推上了风口浪尖，只是网友们的态度各不相同。

　　“恍然大悟型”的网友说，“怪不得我每次吃生鱼片，吐得连孕妇都自愧不如！”；“坦然面对型”的网友说，“继续吃，怎么了”；“回头是岸型”的网友说，“再也不吃了！再见我的最爱！”；而“我来辟谣型”的网友则说，“在日本生活过多年的人表示纯属扯淡。”

　　更多“吃货”的脑子里则满是问号：“怎么办啊？吃还是不吃呢？”

　　厨师辟谣日本人常吃三文鱼刺身

　　正统的日本铺子真的不卖三文鱼刺身？记者昨日在亚运大厨、瑞福酒店店主王峰的帮助下，与在名古屋工作的扬州厨师张宏军取得了联系。

　　他很明确地告诉记者，无论是回转寿司店、居酒屋还是传统的日本料理店，都能见到三文鱼刺身。

　　他根据自己的经验分析认为，蔡澜的这番论断，可能是因为没有区分日语中的“鲑”和“三文鱼”所造成的误会。“在中文里，三文鱼和鲑鱼意思相同。但日语中指向的是不同的鱼类：鲑通常指的是白鲑鱼，而三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼。”他说，日本人确实没有生吃“鲑”的习惯，因为“鲑”容易有寄生虫。但挪威养殖的三文鱼，在日本是被广泛作为刺身食用的。

　　疾控中心生食海产品确实有风险

　　记者昨日从市疾控中心了解到，截至目前，我市从未收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。

　　但专家提醒，生吃任何海产

　　品都会存在一定的风险。虽然三文鱼是深海鱼，但是也不能彻底排除有寄生虫的可能。“如果说三文鱼出现了寄生虫的，它的产生不大可能来自源头，而可能是运输过程中或者餐饮消费环节。比如，大型海鲜市场存放的三文鱼跟别的海鲜交叉污染，还有三文鱼进入酒店后产生二次污染等。”

　　据了解，美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，美国食品药品管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或是零下20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。

　　我国目前尚没有类似法律法规。因此，专家建议，想要完全吃得放心，最好还是吃熟食。同时，在挑选、食用三文鱼时，可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。

　　假三文鱼

　　不适合做刺身

　　相比寄生虫这一危险，市民其实更应注意微生物感染，以及是否还有假三文鱼。疾控专家说：“目前，正规市场上作为刺身贩售的三文鱼，90%以上都是从挪威进口的，都已经过国家进出口检疫的把关，所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言，鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高，更需引起 　　张宏军告诉记者，市场上存在一种学名叫“虹鳟”的假三文鱼。这种鱼是淡水鱼，并不适合作为刺身食用。

　　记者又查了查，不仅有餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。