钱江晚报·小时新闻记者陈婕祝瑶

挥汗如雨的三伏天，象征中秋团圆的月饼，却急不可耐地登场亮相了。距离9月21日的中秋节还有两个多月，杭城不少老字号食品企业已接连启动月饼订货会，发力竞争激烈的“月饼季”。

今年月饼有哪些“新花头”？价格如何？

钱江晚报·小时新闻记者了解到，月饼口味越来越年轻化，相比去年，虽然面临人工、原材料等上涨压力，但厂商们选择“内部消化”，今年的月饼价格与去年相比基本稳定。与此同时，今年的销量或创新高，看来，这个中秋氛围很浓。

知味观月饼订货会现场

“奶茶”口味的月饼来了

颜值口感俘获年轻人

如今，杭城老字号里的月饼的时尚感，可能会令你惊讶。

7月9日，在知味观湖滨总店，来自全国各地的商超、团购客户和经销商等，一起围观了知味观中秋新品发布。

知味观月饼

记者在现场看到，各种月饼礼盒一字排开。按口味有甜味、咸味、咸甜味；按饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮；按地域分有广式、苏式、潮式……

如果说，粽子是咸甜争霸，那么，月饼江湖则是各路豪杰大混战。杭州知味观食品有限公司总经理助理周裕刚告诉记者，在知味观，广式月饼占比最高，新式月饼增速迅猛。

据悉，今年知味观一共推出了18个新品月饼口味，其中，甚至包含了时下年轻人喜爱的美食取向：奶茶。

月饼跨界奶茶，口感究竟怎么样？

红茶搭配奶油制成馅料，再拌入一颗一颗黑珍珠似的加入仙草制成麻薯粒，配上咸蛋黄，嗯，烧仙草奶茶蛋黄酥真的挺绝的。

周裕刚告诉记者，除了在馅料口味上花心思，月饼酥皮也一直在升级的路上。在现场，记者看到，今年推出的冰心月饼，走的是潮系月饼路线，紫色、绿色的外皮，螺旋状的外形，不仅精致，而且酥皮很有层次。

还有超级大个的麻薯蛋黄肉松大月饼，关键就是一个“大”，净重克，广式月饼配咸鲜培根馅，加入猪肉丝提升肉感，包裹麻薯，再加上咸蛋黄碎，4重口感，切开后可以全家分享。

仔细看，桃山皮月饼上竟然有西湖十景哦。馅中馅多层色泽和口味的搭配，让产品颜值和口味更加突出。

有统计数据显示，疫情期间的社交隔离可能为后疫情时代带动了很多线上渠道的销售额明显增长，与此同时，35岁以下人群成为消费主力军，

另据艾媒金榜《中秋节月饼线上发展十大排行榜单》显示，从榜单来看，包括知味观在内的老字号品牌，以其久经时间考验的地道工艺和匠人精神备受热捧。

植物肉也来“抢风头”

加入杭城榨肉月饼行列

有“咸月饼”爱好者评价，在杭州，只有两种月饼，榨肉月饼和其他月饼。被称为“yyds”的榨肉月饼，在今年杭城的中秋月饼季，有了新玩法。

记者打探到，近些年大火的植物肉，即将加入到杭城本土月饼的行列。

杭州百味聚食品有限公司的负责人李君透露，传统月饼将在本月中旬上市，团队更为期待的是有望在今年中秋季面市的新口味——热气腾腾的现烤榨菜肉月饼。

“不过，我们月饼的选料更大胆一些，”李君表示，内馅用的是当下风头正甚的植物肉。

“团队还在进行多次测试，让榨菜肉月饼的口感保持在更佳风味。”李君说，植物肉是以植物蛋白为原料，添加植物性风味物质，使其口感、风味上接近真肉。

究竟“似肉不是肉”的植物肉新食材和传统月饼工艺碰撞出的口味如何？无论如何，吃鲜肉榨菜月饼的终极要义，就是要烫嘴。

李君谈到自己的打算，在销售点的布局上，将有意选择一些人气特色餐馆、景区、超市和街头小店等，坚持“现烤现吃”。

李君也注意到，这些年健康越来越受