四川省石棉县地处大渡河畔，就因为当地盛产石棉矿而在几十年前就改此县名。听外面的朋友说，石棉的草科鸡有名，于是我们到了石棉后，顾不得已经在汉源吃得胃胀肚饱，下车就去街上寻味了。先前我们还以为草科鸡是当地的一道乡土大菜，结果在转了几条街、问过好多家餐馆后才弄清楚，这草科鸡其实是当地的一个鸡品种——在高山放养的优良土鸡。不过我们最后还是在县城找了一家店名叫“九大碗”的餐馆坐下来，希望能吃到一些当地的土菜。这是一家以包席为主的餐馆，服务员直接向我们推荐了当地的九大碗菜和大渡河水域的河鲜。不过在我们看来，既然是到了石棉，那桌上又怎么能少了草科鸡菜呢？于是我们首先点了一份草科鸡汤。

草科鸡汤

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说实话，石棉的九大碗与川内其他地方的九大碗并无多大的差别，我们在仔细揣磨了一番菜单后，才从中选了酥肉汤和醋汤肘子。在厨房里，我们看到盆里的酥肉已经提前炸好，厨师取来切成块便放入汤锅，煮至稍软加入适量的豌豆尖，调好味就出锅了。

酥肉汤

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醋汤肘子的烹法也很简单，有点像我们平时所见到的扣肘子，只是肘子上桌时装在大汤碗里，还另外灌了大半碗加醋调出来的酸汤。这样的做法，自然能起到给肘子解油腻的作用。

醋汤肘子

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那道草科鸡汤的做法也不复杂，就是先把鸡块入锅加盐煸炒入味，再加汤和香菇一起炖制。这种把原料煸炒一番再炖的做法，与川东民间炖汤的方式挺接近。

那天我们还点了河鲜仔鲶，只见店里的师傅把鱼宰杀后，剁成小块并加盐、料酒和生粉拌匀，等下入油锅滑油后，倒出来滤油待用。另取净锅放油，下入大蒜、干辣椒节、现泡的萝卜片、现泡的莲花白块、野山椒节、豆瓣酱和小米椒节一起炒香后，掺入清水烧开并调好味，接着把汆过水的魔芋条入锅，待烧入味并放入仔鲶烧至熟，才起锅装碗，浇上热油炸香的干辣椒节和花椒，再撒香菜节和葱花便可端上桌。

麻辣河鲜仔鲶

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吃过这麻辣鲜嫩的大渡河鱼，回到酒店我还在想，我们川内烹制河鲜菜，大多是加入老泡菜作辅料，因为这样烧出来的鱼酸辣味才浓；然而这种将现泡的泡菜与鲜鱼一起下锅烧制的做法，是当地的民间做法，还是这家店厨师在大胆创新呢？

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