?福鼎人的美食指南?

嘿，问你个问题，你觉得，什么样的菜肴，最能抓住人心？

是大饭店里那些色香味俱全佳肴吗？又或是各大小网红餐厅的精致美食……在小编心里，最耐人寻味的菜肴，是儿时的味道。就是那种，你在外面和朋友吃饭的时候，你会忍不住的去做比较：“恩，这菜做法和口味像极了小时候的味道……”

所以，那份对食物的热爱里，还藏着比味觉更久远的记忆。为了找到这份味道，小编翻山越岭驱车近一小时，来到前岐清潭，试一试这里的“儿时味道”。

黄仁清潭土灶鸡位于前岐往黄仁方向。就在马路边，一边是葱郁的水稻田和芋头田，一边是两楼式的房屋。儿时的味道，就在这里。

进店，挂在墙上的“清潭土灶，儿时味道”，让人精神一震，想必这次的寻味之行是值得的！

话不多说，直奔主题。

肥瘦相间的土鸡，在高温炭火的烧制下显现出黄褐色。空气里弥漫的肉香，任谁都无法抗拒。

摄氏度的锅温，用土锅灶做出来的饭菜不仅是鲜香的，温暖的，也是家常的。

在这儿，柴火是现点的，土鸡是现宰的。大锅菜的精髓，缘自锅灶里旺盛的火焰，和生铁锅的物理属性。

眼前这锅大菜，主料是山里散养的土鸡，辅以自家酿的红酒和自家院子里种的姜和辣椒。

食材备好，就可以烧柴火热锅倒油了。油倒入热锅中，待升温几许，就将油泼满锅壁，防止等下鸡肉粘锅。

因为鸡肉是刚宰杀出来的，没有血水，所以不用焯，直接入锅。

然后各种翻炒，老板还很热情的让我们也掌勺试试炒鸡的感觉。

在炒的过程中，鸡肉慢慢由原来的白红色变成了黄褐色。

加入姜和辣椒接着炒。真的很考验厨师的臂力与耐心。

不知道什么火候下，厨师倒入红酒。

猛火炝炒，肉爆香了，漾出浓香味，加开水，上锅盖，大火焖烧，文火攻汁。

倒入调好的酱油味精。

盖上锅盖焖煮。这又是很长的一段时间（并没有，就是因为太饿了，所以才感觉时间过得非常久）。

在等待的时候，不得不说一下这个土灶的设计了。土灶大家都见过，上面加了这个东西你们见过吗？据老板说，是为了大家围坐在这里，可以边炒边吃。炒的话，就会有油烟，但是有了这个，就可以解决这个问题。油烟直接往上跑啦！

掀开锅盖，就能看见蒸汽中“咕嘟咕嘟”煮着的一大锅鸡，扑面而来的香气让人根本把持不住。

生铁铸锅的天然气孔，会让食物在烹煮中产生奇妙的分子运动，就像墨遇到宣纸的幻化，不可控，不可说，但效果美妙无穷。

煮了差不多就可以起锅装盘。

夹起一块还滴着汤汁儿的鸡头（别问为什么是鸡头，鸡头酷啊），早已吸饱了汤底的精髓。

迫不及待的咬上一口，肉质酥烂鲜醇，却又不会过于松散，还带着弹嫩的口感。土灶鸡里的姜是可以吃的，不会辣，吃起来很香，容易上瘾。

亲朋好友围灶而欢，大块吃肉的节庆气氛，让每位食客胃口大开。

小火苗燃起来的爆炒是每个农家菜的标配。一方面展现了厨师高超的技术，一方面又接地气的展现了民以食为天。

来看看第一道料理吧！溪鱼是咱们的地方的一大特色呀！红烧溪鱼，看起来这色泽就很美味。

入口是鲜嫩的鱼肉，滑过舌尖流向喉头的享受，让人回味。溪鱼味道鲜美浓烈，肉嫩肥美，根本留不到最后一道菜上场。

来来来，野生溪虾登场。

鲜美的小溪虾不用做过多的处理，也不用过多的调料，吃的就是那鲜的味道和丰富的营养。一口一个，吃起来就是舒服！

竹菇，生在竹根上的菌，我只知道它炖汤十分鲜美，却不知道爆炒后的口感。

爆炒后的竹菇，入口顺滑，吃起来很有嚼劲。

爆炒田螺，下酒菜聊天必备，一口一个“吸溜”，吃起来贼爽！清潭土灶鸡的田螺更是野味十足。

这里的螺丝已经养过吐净脏物的，很干净，口味也拿捏的刚刚好，也很鲜美。

在农村生活过的人一定知道，餐桌上出现最多的一道菜就是笋了。特别是笋和自家备的酸菜一起炒。

可能你会觉得这笋看起来很老，但这笋吃起来却很甘甜，而且吃完没有渣，好评。

这盘酸菜豆干，是真的推荐。酸菜很脆，微酸中带点咸味。豆干无功无过，大概是因为风头都被这酸菜给抢了吧。

这道芋头在烹制过程中就勾起小编好多的回忆——想起以前外公一担子把芋头从田里挑回来倒在地上，外婆拿着一部分去蒸，一部分用铁勺子刮了皮去做菜。

同行者说，小编太年轻，他们以前吃这个芋头都是直接放进灶里烤的。你们对芋头的记忆是怎么样的呢？

清潭地瓜粉，主食登场。这地瓜粉，是老板用自己种的地瓜亲自做的。据说之前有人吃完就直接买了带回去，可见好吃。

虾米和地瓜粉再加上胡萝卜丝和香菜酸菜，是地地道道农家菜的做法。吃这道菜，一定要趁早，不然汤汁干了就很难把粉丝搅上来。不过，没有汤汁的粉丝味道也不错。

猪头肉是小编儿时吃不到的菜，可能家里穷，吃不起吧一道白灼猪头肉，肉质紧实，还有弹牙的筋，蘸上特调的酱汁，美味呐。

趁着栀子花的最旺花季，喝上一口栀子花汤。诶诶诶？栀子花可以做汤吗？当然了，小编在来时路上就跟同伴说，栀子花可以做药，也可以做汤喝，没想到老板还真上了这道菜。

腌制过后的栀子花加水煮熟后，加入虾米，沸腾一下起锅。一定要把握好火候，这次吃的栀子花煮得有点软了。如果把握好火候，栀子花是有嚼劲的，吃起来很脆的那种。

皇帝豆。家里长辈很喜欢用皇帝豆做豆饭吃，很香。单单的皇帝豆也特别下饭。

又是另一道必点菜，金黄的煎蛋中密密地包裹着珍珠草，细嚼之下，淡淡的珍珠草的香气弥漫在口腔中，口感特别，颇受喜爱。

这个是正宗的前岐鼠曲粿。炒甜的是大部分人家里的做法。一口咬下，外脆内糯，表皮的甜和鼠曲粿本身的味道结合，还不错。

吃着美味佳肴，走出门也能观赏到美景，清新的空气伴随着安静的环境。走在这地方，像是隐居在深山老林里，过着悠闲的生活。

吃遍了那么多道佳肴，最终还是细细回味那道土灶鸡，味香肉嫩，实在诱人。虽然从市区驱车到此要些时间，但是一路上满山的栀子花，沁人心脾。它们似乎在给路人洗礼，洗去一身疲惫，好去享受一份儿时的味道。再远也值得。

★★★★☆

人均消费：50RMB

营业时间：09：00-20：00