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“请问有油柑汁吗？”这是我们在潮汕走进的第五家果汁店，在被所有店铺告知油柑汁已经下架后，我们抱着最后一丝侥幸，决定还是碰碰运气。“油柑汁有，需要稍等一下，是现榨的。”店员看了眼冰柜，回答我们。没想到临走前还是逮到了机会。我跟同伴忍不住交换了下兴奋的眼神，早就有闻油柑汁的种种传说，总算可以亲自尝试一下了。（图源：微广州）眼前青绿色的球形小果子长得类似青梅和李子，近一斤去核的油柑放进搅拌机，店员随之加了一把冰糖和碎冰。搅拌机高速运转，过滤果渣。（图源：美食台）打好后的油柑汁温度像刚从冰箱里拿出来，塑料杯的表面立马浮出一层薄薄的汗珠。迫不及待尝一口，最先感受到的是夹杂着涩感的酸味，但当舌头还在适应那种由涩带来的紧束感时，一股回甘突然涌入口腔，猝不及防。这种甘甜就好像是口渴时喝到了清冽的泉水，又有点类似小时候吃无花果干时嘴里回荡的甜味。就是小时候吃的这种无花果干（图源：微博）酸涩与清甜，对比迷人，让人忍不住一口接一口感受着这复杂有层次的味觉体验。但我们更关心的是另一个问题：“你有感觉了吗？”“好像没有，你呢？”同伴反问。“也没有。”咦，不是说油柑汁窜稀效果一流吗？网友分享喝过油柑汁后的体验（图源：微博）本地人小洪对此事的评价是：我们都是从小大把大把直接吃油柑的，从没听说过会窜稀啊。好吧，外地的朋友初次尝试可能会出现肠胃不适的情况，但对潮汕本地人来说，“身体的一部分就是油柑做的”，不存在有什么生理反应。爱吃油柑，只是因为味道，绝对别无他心。油柑，也有着余甘子、油甘子、滇橄榄等名，是叶下珠属多个种中可食用的一种，也是全属唯一具有核果的类型。油柑对土壤的适应性极强，即使在荒芜之地，不论沟边溪旁还是悬崖峭壁，在多种土壤上都能破土而出，因此它的分布范围很广。在树上的油柑广东、云南、广西和福建都有食用油柑的历史，而在汉唐间专门记载新异物产的典籍《异物志》就已经有记录岭南地区食用油柑的描述，可见油柑与岭南文化紧密相连。在小洪的印象中，他们本地人并不常把油柑榨成汁，油柑汁也不是光顾街头果汁店的首选。“街边的果汁冰店一般做复合水果的果汁比较多，可能近几年油柑汁火了后也有很多店开始做了吧。”如汕头最出名的亚强果汁冰，招牌大多都是多种水果搭配而成的果汁冰（图源：大众点评）直接吃，配茶，才是本地人最常食用油柑的方式。“每天去菜市场买菜时就顺便买一些回来，咬一口油柑再喝一口茶，嘴里就立马充满清甜。”（图源：深圳BB叔）甘草油柑，另一普遍的选择。“原来的甘草水果都是街边小车推着卖的，价格也比现在实惠更多。把油柑拍出裂痕方便入味，再淋上甘草液，撒上梅粉。”甘草水果铺会提前处理好油柑捧着一碗酸甜生津的甘草油柑在马路上边走边吃，岭南湿热的天气也显得清爽了几分。都知道潮汕人爱喝白粥，油柑也自然熬不过配粥的命运。油柑糁，和甘草水果的做法有些类似，先砸出裂痕，再撒上南姜末和盐，拌匀后腌渍就是一道绝佳的白粥杂咸。油柑糁（图源：淘宝）“虽然橄榄糁好像更出名一些，但油柑糁一般都是和它一起卖的。我个人更喜欢油柑糁，酸咸苦辣，还有回甘，让白粥尝起来都更甜了一些。”说罢，同伴咽了咽唾沫。似乎只要提到油柑两个字，吃过的人都会自动分泌口水。除此之外，油柑也会被拿来煲汤。无论是猪肺还是排骨，油柑的出现让汤在鲜美的基础上又多了几分酸甜和清爽，味道有点类似加了酸菜，但还是要更清新几分。“是养身的味道”，同伴说。?（图源：美食台?）出了潮汕，其他食用油柑的地区也有各自的吃法。闽南地区会用冰糖和杨梅腌渍，腌渍好的油柑完全褪去苦涩，变得更加甘甜。云南地区会直接蘸盐、辣椒粉、酱油等调料吃，迎合当地好辣的口味。云南人直接将辣椒和盐拌着油柑吃（图源：b站

滇西小哥）本是南方地区常见的水果，在全国范围内一直维持着小众的身份，油柑这两年的突然爆火把它推上流量的顶峰，一夜之间成为新晋网红。最出名的奈家奶茶将油柑汁和茉莉花绿茶结合，油柑的浓度调整到大众更易接受的范围，并削弱了油柑本身的涩感。品牌尤其强调油柑带来回甘的特性，并将其作为最大的卖点。“3秒微涩，5秒回甘”是此产品的最大卖点（图源：奈雪的茶）除了口味，各大社交媒体激烈讨论食用油柑后肠胃的各种反应，“刮油”、“清肠”、“通便”等关键词突然与这种水果深度绑定，不断吸引着人们想要一探究竟。当互联网乐此不疲地为这种水果贴上各种标签时，对它最熟悉的潮汕人民心情复杂。就好像昔日一起在街道玩耍的小伙伴突然成为人尽皆知的大明星，一方面为他出人头地而高兴，另一方面，又为他与自己今后必将渐行渐远的关系而感到难过。曾经在市场随处可见油柑的身影（图源：深圳BB叔）在那家我们好不容易买到油柑汁的果汁店，店员向我们抱怨：“现在有钱也买不到油柑了，都被大集团买走啰。我们也是好不容易托关系才从农民那里买到的，但价格呀，不得了。”曾经随便走进一家菜市场就能找到，甚至都不太会与其他昂贵的进口水果一同出现在水果店的油柑，从曾经几块钱一斤的身价一下涨了将近十倍。在物价极其廉美，一份生蚝肠粉只要不过7元的潮汕，如今一杯油柑汁也需要花费小三十元。即使在汕头本地，油柑汁也并不便宜（图源：大众点评）南方人民的宝藏水果终于被外人发现了光芒，但是对潮汕人来说，早餐白粥的搭档可能不再是开胃的油柑糁，熬汤时也需要再三斟酌要不要少放几颗油柑。曾经陪伴无数代岭南人民的油柑走出潮汕，去迎接属于它的巅峰时刻了。“油柑真的好吃绝了，该它火！”虽然为自己买不到油柑而忿忿不平，同伴还是忍不住拍腿感叹。你吃过油柑吗？味道怎么样？（文末右下角）1.暴雨前后疯狂入屋的飞蚁，翅膀一掉就是“拆家”的白蚁！2.雷电+暴雨+10级阵风杀到！广东要下“开水”？！本周雨——雨——雨——3.广州这座求姻缘最灵的寺庙！多年来香火不断......4.万人！我国最新人口总量公布！比10年前增加了.....5.9.9元致命“宠物盲盒”曝光：上百只猫狗在密闭货车中被憋死、饿死！

本文转载自：风味星球

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