怀石料理传承者携客座铁板烧大师联袂献艺，位于广州香格里拉大酒店三层的滩万日本料理。

年8月12日至18日，广州香格里拉大酒店滩万日本料理特邀来自东京的铁板烧大师有田与驻店料理长寺田勝裕，携手打造融合匠心铁板烧与禅意怀石料理的午晚市套餐及散点料理，为广州食客带来别具一格的日料体验。

此次的客座大厨有田先生于年开启铁板烧料理生涯，至今已41年。他对铁板烧的热爱，缘于铁板烧餐台的开放式环境可以令他与食客互动交流，并直观地观察食客对食物的反应，感知他们的喜好。

在有田大厨看来，顶级的铁板烧大师必须对食物倾注感情，在菜单设计、选材、烹饪过程、酱汁搭配、摆盘等各个步骤精益求精。值得一提的是，有田大厨曾从师法国大厨五年，在日积月累中萌生灵感，将精致法餐元素与日本铁板烧结合，酝酿出独特的铁板烧风味。融合创新与巧思，有田先生的菜单曾获得众多政要名流的青睐。

此次两位日料大师联袂推出的菜单严格筛选优质食材、采用九款汲取法式料理灵感的酱汁、配以精准而富有观赏性的烹饪过程，将呈现惊艳味蕾的日式料理盛宴。

寺田勝裕料理长精心准备的秘制烟熏油甘鱼刺身及日式绿茶甜品等怀石料理从口味及品尝顺序上充分考虑到食客的五感体验，并注重与铁板烧的搭配。

41年匠心铁板烧禅意怀石料理，

广州前所未见的五星日料四手午晚宴。

上菜讲求冷热均衡，节奏明快，需求让肠胃相当大满足。就像好文章需要凤头、猪肚、豹尾，这个MENU开篇已经先声夺人，用唯美绝伦的怀石料理打头阵。

用阿拉斯加蟹的蟹钳拆肉和新鲜番茄切粒,再铺上一层矜贵的鱼子酱，口感清新又清凉可口，极具海洋味。

上汤时蔬，鱼肉昆布配腰果，西柚配奶酪，五色蔬菜寿司卷，炸火腿片配牛油果；

厨师融汇来自世界各地的食材，贯通到日料其中:天妇罗牛油果火腿、泰国红柚和果仁、五色蔬菜卷、用昆布剑鱼汁浸制的小松菜，小前菜大不同，味觉环球旅行ing，爽！

这几片烟熏油甘鱼，看似简单，实质复杂得很。铁板烧大师有田誓要把世界的木都烧个一遍，才严选出由苹果木、白橡木等七种来自世界各地的木材热烟熏制的味道才是他的菜。

这不羁的一熏，不仅赋予油甘鱼独特的果木香气，更令肉质充满韧性。由于有田曾经师从法餐大厨，对酱汁有独特理解。加入他秘制香辛酱，令美味更浓郁了。

这个刺身拼盘，价值感满满，有清爽的赤贝，鲜甜的鳌虾，还有入口即化、油花迷人的三文鱼腩，还有矜贵的Toro。

这道菜搭配的是有田大厨特意从日本带来珍稀的铁板烧调味品—盐之花。全世界仅法国及日本的特定海域出产盐之花，在法国当地，只有精品晚宴才会供应这款海盐。

选用世界三大顶级食材之一的法国鹅肝，加入茄子配味增奶油酱，Match得不可理喻。

有田大厨对和牛的选择只用正关顶级进口货源。大费周章在澳洲新南威尔士州寻访到M9+级和牛，绵密的雪花纹路清晰，整个牧场仅有2%的牛能达到此等肉质。

如此不可多得的牛肉，有田大厨将它煎至三分熟，入口即化。牛排顶级吃货，自然懂得，简单煎煎，蘸岩盐才是吃牛排的王道。

这道搭配世界上最纯净、最天然的矿物盐之一：喜马拉雅盐，及同样由有田大厨特制的芝麻酱，苹果酱，萝卜蓉三款酱汁，个中滋味，言语如何都不及亲自品尝。

铁板烧也分杂技派和实力派，有田不花哨但却认真到你流泪，绝对属于后者。只有鲜活的游水虾，才能获得有田大厨的青睐，成为此道菜品的主角。利落动作间整只虾壳被完整去除，十分具有挑战性。

有田独有的铁板虾技艺，无论把虾尾烫在铁板，还是去虾线，和烹饪，最后壳能完整拼回一只虾。

TA叔也第一次，见到如此认真，技术精湛的铁板烧，一只虾能被这样认真对待，可谓“完美虾生”了。有田大厨历经整整一年时间，反复练习方才能以流畅的动作呈献此道佳肴。虾肉鲜美嫩滑，配上醇厚微酸的和风塔塔蛋黄酱，两种滋味碰撞融合，妙不可言。

上等北海道飞机货带子，大到网球一样，新鲜爽口，啖啖肉好舒服！裹挟着丝丝海水的清新，轻轻触发味蕾对海洋的记忆。海胆酱则是用新鲜海胆，在你面前火炙而成，味道浓郁醇厚。

二者同食，舌尖感受到的就是恰如其分的平衡感。摆盘位上，法国大餐FINEDINING的即视感，西日结合的作品呈现。

这道西洋红椒酸奶忌廉凉汤色彩明艳动人而味道清新，非常适合夏日。

是有田大厨的自创菜品，听似简单的一道菜品制作也可以是一种表演艺术。

食客会感受“从0到有”，的完整过程。

利落动作间，大厨将蛋液的熟度控制地十分精准，玉子卷的美好滋味被定格。41年匠心铁板冇花冇假，由酱油、白葡萄酒、黄油调制而成的酱汁是为这道菜锦上添花的伴侣，嵌入其中的紫苏叶则为玉子卷增添了一抹清凉口感。

有田有创意地加入红梅大叶炒饭，让这款主食丝毫不腻，一切刚刚好。

完美的一餐，没有甜品怎么可？一道清新宜人，又传统和风美味的日式绿茶年糕配绿茶雪糕。

这是TA叔吃过近年来最强大的

广州香格里拉大酒店滩万日本料理。

收到风，本次广州香格里拉大酒店滩万日本料理特邀来自东京的铁板烧大师有田，就要到退休年龄，因此本次特别版宴席，可谓相当珍贵。

滩万日本料理

匠心铁板烧·禅意怀石料理套餐

午市套餐人民币￥/位

晚市套餐人民币￥/位或￥/位

六款铁板烧散点人民币￥起

午餐：每天11:30-14:30

晚餐：每天18:00-22:30

仅供应年8月12日至18日，

餐位稀缺，错过？就是过错了。

*以上价格需加收10%服务费及在上述价格与服务费总额上计征的增值税。如需了解详情或预订，