八月，你还好吗？夏日炎炎，不知不觉暑假也过了一半，顶着偌大的太阳，鬼使神差又走到了时珍园。也许是受到了余甘子的感召，不负我望，挂满了果子的你真美！

余甘果挂满枝头

果子颗颗圆润

提到余甘子，想必很多南方的朋友不会陌生。余甘子，又名庵摩勒、油甘子、滇橄榄、牛甘果等，我国许多省份都有，主产于江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区。看着这圆润润的果子，忍不住摘了一棵塞嘴里，初尝十分生涩，但余味却是久久回甘。这味道在心里激荡出一圈一圈的涟漪，回忆起年少时吃的那一串串冰糖余甘子。

时光正好，回味余甘，何不趁此机会，再吃一次冰糖余甘子呢？

说干咱就干！今天花生同学就给大家安利一款好吃的~可以哄家里小朋友的冰糖余甘子。

获取新鲜余甘子

1

洗净余甘子并控干水分，

可以用厨房纸巾擦干

余甘子表面的水份吸干

2

用小竹签把余甘子串起来

3

白砂糖和水2:1进行熬糖

4

糖熬至一定稠度放余甘子

串串滚糖，余甘子可以在

锅内稍停留一会，可以去掉涩味

5

（PS：新手如果不懂的判断可以用筷子蘸一点糖滴到冷水里，如果糖马上变硬变脆说明可以进行裹糖啦）

裹完糖放置10分钟糖变硬，

冰糖余甘子制作成功

6

需要注意的是，熬糖的过

程中千万不要搅拌你

的锅，不然会反砂喔。

7

参照此法也可以制作山楂冰糖葫芦、山药豆葫芦、草莓橘子冰糖葫芦等

说了那么多，可能有些北方的朋友还不知道余甘子。

余甘子为大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘。乔木，高达23m，胸径50cm；叶片纸质至革质，二列，线状长圆形，长8-20mm，宽2-6mm，顶端截平或钝园，有锐尖头或微凹，基部浅心形而稍偏斜，上面绿色，下面浅绿色。蒴果呈核果状，圆球形，直径1-1.3cm，外果皮肉质，绿白色或淡黄白色，内果皮硬壳质。果期7-9月。

《异物志》曰：“余甘大小如弹丸，视之理如定陶瓜。初入口苦涩，咽之口中，乃更甜美足味。盐蒸之尤美。”清何焯《义门读书记·文选赋》曰：“余甘，实小核大，不至吴中。余辛夏始获尝其盐渍者。”

大小如弹丸

由于余甘子初尝味道有些生涩，有些朋友可能不太能接受。今人也多把余甘子用甘草和食盐腌制后食用，涩味减半，风味却更佳。抱着试试的想法，我这次泡了一罐特别的余甘子，材料用的是余甘子、冰糖、盐和柠檬。我不知道泡出来的会是怎样的，到底能不能给我带来意外的“惊喜”，拭目以待。

腌制柠檬余甘子

药食同源的余甘子，请你不要小看它！余甘子中富含维生素C，具有抗氧化、抗衰老、降脂减肥及降血糖的作用。“一把余甘回味甜，老人吃了变少年”，这一民谣说的正是余甘果其营养价值。

作为中药，余甘子性味甘、酸、涩，凉，归肺、胃经。具有清热凉血，消食健胃，生津止咳之功效。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，咽痛，口干。在古代，人们早就用它治疗腹泻、感冒、气血不顺。

晾晒余甘子

北宋著名文学家、书法家黄庭坚也曾写余甘汤一词：“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。临上马时分付。管回味，却思量。忠言君试尝。”八月，余甘果已挂满枝头，一把余甘回味甜，敬请诸君来把果儿尝。

修身，正心，博学多闻。

本文作者：花生

本文作者：花生

图文排版：倩雯

图片来源：花生

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