每天吃鸡蛋有防糖尿病作用，是真是假？

鸡蛋是最常见也是颇具争议的食品之一。芬兰一项最新研究发现，每天吃1个鸡蛋可改善血液中代谢物的产生，进而降低2型糖尿病风险。

研究小组对名男性参试者展开了一项为期近20年的跟踪调查。结果发现，吃更多鸡蛋的男性，其血浆中含有某些脂分子，这些脂分子水平与非糖尿病男性的血液特征呈正相关性。每天吃1个鸡蛋，有利于降低2型糖尿病风险。

研究人员表示，传统上人们不鼓励多吃鸡蛋，其主要原因是鸡蛋的胆固醇含量高。然而，鸡蛋也是包括氨基酸、酪氨酸在内的多种有益健康的生物活性化合物的丰富来源。

你真的会吃鸡蛋吗？

健康老人放心吃鸡蛋

很多老人不敢吃鸡蛋，除了担心富蛋白质、脂肪不好消化外，就是因为听闻蛋里胆固醇多，怕吃多了胆固醇会增加心脑血管病风险。专家指出，这一说法其实在医学与营养界的评价并不一致，但目前缺乏证明因为多吃一个半个蛋，导致冠心病发病相关风险增高的因果关系的直接证据。

一个鸡蛋里胆固醇约mg，看起来量不小，已经接近人体mg／天的需要量，不过，机体对胆固醇的代谢能力也“聪明”，会根据摄入量的高低调整肠道的吸收率，况且蛋黄所含的丰富卵磷脂，使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，还能帮助减少血液中的胆固醇呢。因此，健康的老年人大可正常吃鸡蛋。

吃生鸡蛋小心染病

有人认为生鸡蛋不经烹煮，营养素没流失，因此更营养。事实上，未熟透甚至生的鸡蛋，蛋白质没有有效转化，消化吸收率远远低于熟鸡蛋；更严重的问题是，未煮透的鸡蛋，意味着它本身可能带有的沙门氏菌等不能有效杀灭，人体可染病。当然，主张吃全熟鸡蛋，却并不建议把鸡蛋煮得太久“太老”，因会不利于人体吸收，也降低了维生素的利用率。

此外，有说法称茶叶蛋没有营养，还可导致胃结石，其实茶叶、盐、香料等只能留在蛋的表面，也不改变营养成分，没有大问题。

“吃蛋指南”请收好

营养差不多：不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋、土鸡蛋还是养殖场收蛋，其实它们内含的营养价值基本相差不大。

放前别水洗：最好放到冰箱的冷藏层，尤其是气温较高时，可减缓鸡蛋变质；存放前不要为了干净，水洗或湿布擦鸡蛋表面，这样会破坏蛋壳原有的保护膜，导致微生物从微孔进入蛋内。

连壳煮最好：据研究证实，连壳水煮蛋的营养流失最少，消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋，随后才是鸡蛋羹、煎荷包蛋，炒鸡蛋的营养流失最多、消化吸收也最差。

温馨提示：本文转载蛋品世界WECD

扫